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Pomodori verdi...........................3 kg
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Cipolle Tropea............................3 kg
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Peperoni gialli o rossi..................3 kg
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Aceto bianco.............................2 litri
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Zucchero..................................600 g.
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Sale grosso...............................240 g.
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Olio d'oliva ....................................qb
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Lavate, pulite e asciugate le verdure; nei pomodori e nei peperoni togliete i semi e la parte più brutta interna.
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Tagliatele a pezzi piccoli tenendole separate.
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In una pentola mettete a bollire l'aceto con lo zucchero e il sale, rimestando per farli sciogliere.
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Quando bolle, inserite i peperoni che, riportato il bollore, dovranno cuocere per 5-7 minuti.
- Aggiungete la cipolla e fate bollire per 3-5 minuti.
- Per ultimo aggiungete i pomodori che dovranno bollire per 3-5 minuti.
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Versate il tutto in un capiente scolapasta e lasciate sgocciolare per almeno 8 ore dopo averli coperti con un canovaccio.
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Invasate in vasetti sterilizzati, un po' più scarsi del solito.
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Coprite la salsa con un poco di olio e lasciate decantare per 3-5 ore, poi rabboccate.
- Chiudete con i coperchi sterilizzati.
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Se volete conservare a lungo, pastorizzate i vasi facendoli sobbollire per mezz'ora.
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